Svadbarski kupus

Kad svadbarski kupus konačno složite i stavite da se kuva, slobodno narednih šest sati zaboravite da postoji. On se krčka na laganoj vatri, polako… Valjda je to jedna od tajni njegovog fantastičnog ukusa

Sastojci

• 3 srednje glavice kiselog kupusa
• 4 manje suve svinjske kolenice
• 500 g svinjetine (plećka)
• 500 g junetine (but)
• 500 g suvih rebara
• 700 g slanine
• 2 glavice seckanog luka
• 4-6 čenova drobljenog belog luka
• 2 pune kašike masti
• puna kašika aleve paprike
• kašika ljute tucane paprike (ili 1-2 ljute papričice)
• 2-4 lovorova lista
• 15-20 bobica bibera u zrnu

Glavice kupusa prvo prepolovite, pa svaku polovinu podelite na tri dela. Idealno bi bilo da svaki deo koji isečete ima malo i od korena (kočanja, kočanjke…) kako bi se delovi držali ucelo, ali ne mari ni ako ne uspete u tom poduhvatu. Zatim dobro, dobro, dooobro isperite kupus. Postupak je isti kao i za sarmu. Kupus držite u vodi sve do slaganja u lonac.

Sledeći korak je da isperete meso i isečete ga na srednje velike komade, osim kolenica koje ostaju cele (zato bi trebalo da budu manje) i slanine, koju bi trebalo da isečete na trake.

U tiganj stavite kašiku i po masti, propržite crni luk, isključite vatru, dodajte alevu i tucanu papriku, promešajte i sklonite na stranu. Ako više volite ljute papričice od tucane ljute paprike, isecite ih i stavite na mast pre luka.

Zemljani lonac premažite preostalom mašću, i po dnu i po zidovima. Počnite da slažete kupus i meso: prvo stavite dobro oceđen kupus, preko njega pržen luk, pa meso trudeći se da ga bude od svake vrste, opet kupus, i tako redom dok ne utrošite materijal. Tu i tamo stavite list lovora, biber i malo belog luka. Na vrhu je, naravno, kupus. Nalijte vodom od 3/4 lonca (nije potrebno da kupus ogrezne u vodi), po poklopite prevrnutim tanjirom. Na srednjoj vatri kuvajte da provri, zatim je smanjite na tihu, poklopite poklopcem ili, u nedostatku poklopca, prekrijte aluminijumskom folijom i dobro zatvorite sa strane.

Svadbarski kupus treba kuvati, u stvari – tiho krčkati – 5-6 sati. Što ga duže kuvate i što je veća količina koju spremate, sve je ukusniji.

Kupus ne mešate tokom kuvanja ni u kakvom slučaju! Tu i tamo možete da ga protresete, i to je sve.

Primetili ste da u sastojcima nema soli jer zaista nije potrebna – i kupus i meso i slanina, sve je slano. Što se tiče masnoće, ako vam se učini da je jelo premasno, ništa lakše nego da je na kraju pokupite jer je ionako na vrhu, ali nemojte smanjivati količine tokom pripreme.

Lakši i brži način da isperete kupus od soli i kiseline

U hladnu vodu stavite sodu bikarbonu (na 2 l vode puna kašika sode bikarbone) i dobro sjedinite. U tu vodu stavite komade kupusa i ostavite 1/2-1 sat, pa isperite u dve vode. Soda bikarbona iz kupusa izvuče sve što vam nije potrebno.