Kečap – 5 recepata

Iako se računa u zimnicu, kečap koristimo i leti i zimi. Napravljen u kućnoj varijanti, po ukusu je za nekoliko kopalja bolji od kupovnog

1. recept

Sastojci

• 3 kg paradajza
• 3 velike glavice luka
• 3 feferona
• veza peršuna
• veza celera
• 200 g suvog grožđa
• 1/2 dl vinskog sirćeta
• 2 kašike šećera
• šaka soli
• 2 kašičice bibera
• kašičica cimeta
• na vrh noža muskatnog oraščića
• na vrh noža karija

Paradajz, luk, feferone, peršun, celer i suvo grožđe kuvajte dok ne omekšaju, pa ispasirajte kroz cediljku. Dodajte sirće, šećer, so, biber, cimet, muskatni oraščić i kari. Od trenutka kad provri, kuvajte još sat. Vruće stavite u vruće flaše i zatvorite. Uvijte u ćebe i ostavite da prenoći.

 

2. recept

Sastojci

• 6 kg paradajza
• 1 kg mesnatih crvenih paprika
• 6 srednjih glavica luka
• 5 čenova belog luka
• 2 veze peršuna
• 100 g šećera
• 3 kašike soli
• kesica cimeta
• nekoliko mlevenih zrna karanfilića
• 1 dl sirćeta

Paradajz isecite na četvrtine, paprike očistite od semenki i isecite na nekoliko delova, luk isecite na četvrtine, a beli luk i peršun iseckajte, pa sve zajedno kuvajte desetak minuta. Procedite i ispasirajte. Vraćajte povrće nekoliko puta u cediljku kako biste iskoristili što više. Masi dodajte šećer, so, cimet i karanfilić, i kuvajte na srednjoj vatri. Na početku kuvanja stvara se pena i masa se diže, pa morate da mešate kako ne bi iskipelo, ali posle desetak minuta možete slobodno da ostavite da se kuva i samo s vremena na vreme promešajte. Kuvajte otklopljeno oko sat. Gotovo je kad masa bude redukovana otprilike na polovinu zapremine. Pred kraj dodajte sirće i kuvajte još desetak minuta uz neprestano mešanje (zato što počinje da prska). Vreo kečap sipajte u zagrejane flaše, zatim flaše uvijte u ćebe i ostavite da prenoće.

 

3. recept

Sastojci

• 5 kg paradajza
• 2 kg paprika (oko 24 komada)
• 2 glavice luka
• 2 glavice belog luka
• pola korena celera (oko 200 g)
• 1 dl fruktoze
• 50 g senfa
• 2 kašičice origana
• 2 dl ulja
• so

Sameljite paradajz na mašini za mlevenje paradajza, koja skida ljusku, ili ga naparite vrelom vodom pa rukom oljuštite i posle ga propasirajte ili sameljite. Paprike operite, očistite od peteljki i semena, i zajedno s očišćenim lukom i celerom sitno sameljite. Beli luk dobro izgnječite ili vrlo sitno iseckajte. Oljušten i mleven paradajz, i mlevenu papriku kuvajte uz dodatak ulja i fruktoze. Posolite po ukusu. Otprilike na pola kuvanja dodajte senf i origano. Kečap je gotov tek kad sasvim uvri i kad nastane kompaktna gusta masa. Sipajte u zagrejane flaše, zatvorite i ostavite da se ohladi.

4. recept

Sastojci

• kesica konzervansa
• 150 g gustina
• 1 dl sirćeta
• 3 dl čaja od origana
• kašičica bibera
• 1/2 kg šećera
• 150 g soli
• 15 kg paradajza

Paradajz operite, iseckajte i stavite da se prokuva, pa procedite. Dodajte so i šećer, i stavite da se kuva. Kad počne da se zgušnjava, dodajte sve začine i nastavite da kuvate. Na samom kraju dodajte gustin razmućen u malo vode, kao i konzervans, pustite nekoliko minuta da vri. Sipajte u zagrejane flaše ili tegle, ostavite preko noći da se ohladi, pa zatvorite.

 

5. recept

Sastojci

• 2 kg paradajza
• glavica crnog luka
• 80 g šećera
• kašičica soli
• kašika vinjaka
• 1/8 l sirćeta
• 10 zrna karanfilića
• 2 kapi tabaska
• malo bibera

Oljuštite paradajz i luk, pa ih sitno iseckajte ili sameljite. Dodajte sve ostale sastojke i kuvajte oko dva sata na srednjoj vatri. Kad se zgusne, sipajte u zagrejane flaše ili tegle, zatvorite i ostavite da se ohladi.

Originalni recept nema paprike kao sastojak, ali, budući da je ovo domaća, kućna varijanta, imate pravo da sve podesite po svom ukusu.

Za ljuti kečap sameljite nekoliko ljutih papričica sa svežim paprikama ili paradajzom.

A ako želite nekoliko varijanti kečapa u jednom spremanju, tokom kuvanja a pre pasiranja podelite ga na nekoliko delova, pa u jedan deo stavite pasiranu ljutu papričicu da dobijete ljuti kečap, u drugi, na primer, origano ili bosiljak, ili šta već volite.

Ako niste sigurni da li će kečap „poživeti”, na kraju dodajte malo konzervansa.

Mere u svih pet recepata su za 2,5-5 litara kečapa.