Šećerne glazure (opšta uputstva + 7 recepata)

Opšte pravilo je da se glazura slaže po ukusu i boji s vrstom torte ili neke druge poslastice, na primer: za punč i rum tortu uobičajena je roze glazura, za tortu s lešnicima oker ili bledobraon, za tortu s kafom naravno glazura s kafom, torte s voćem prelivaju se glazurom s gustinom ili želeom, torte s ukusom mente imaju zelenu glazuru…

Savršene glazure spremaju se brzo i lako, doprinose ukusu i izgledu torte, nisu guste niti retke, nisu ni masne, a nisu ni poput oklopa koji se razbija kad sečete tortu.

• Šećernu glazuru najbolje je da odmah nanesete, čim je napravite, zato što se brzo steže.

• Glazura mora da ima pravu konzistenciju, kako bi dobro prianjala uz tortu i prekrila kolač u ravnomernom sloju. Suviše gusta glazura teško se nanosi, a retka ne pokriva dobro i prodire u kolač.

• Ukoliko prilikom premazivanja glazure ostanu neravnine, uključite fen za kosu pa takva mesta poravnajte toplotom fena.

• Trik za lakše prianjanje šećerne glazure uz tortu i visoki sjaj kad se osuši – zamesite je vrelom tečnošću.

• Glazuru sipajte na sredinu površine torte, pa pomeranjem torte (držite je ukoso) pustite glazuru da se ravnomerno razlije po površini i ivicama torte. Eventualno pomoću širokog noža ili male palete blago razmažite.

Brze šećerne glazure (u raznim bojama)

Osnovni recept za pravljenje glazure od šećera

Sastojci

• 250 g prah-šećera
• 3-4 kašike tečnosti (za razne glazure različite tečnosti)
• nekoliko kapi limuna

Prah-šećer prosejte i dodajte tečnost po želji, odnosno koju boju glazure želite. Izbor je zaista bogat, pa ako dodate:

vodu (dobićete belu šećernu glazuru);

limunov sok (za glazuru od limuna);

sok od cvekle (za crvenu glazuru);

sok od spanaća (za zelenu glazuru);

limunov sok + 1/4 kašičice šafrana (za žutu glazuru);

vodu + kašiku mlevene kafe (glazura od kafe);

sok od pomorandže (glazura od pomorandže);

sok od jagoda (glazura od jagode).

Šećer i tečnost (uz dodatak nekoliko kapi limuna) mutite varjačom dok ne dobijete kompaktnu smesu koju možete da prelijete preko poslastice.

Glazura sa skrobom (gustinom)

Sastojci

• 1/4 l voćnog soka
• 25 g skroba (gustina)
• 30 g šećera

Skrob razmutite s malo hladnog soka, a ostatak prokuvajte sa šećerom. Skinite s vatre i umešajte razmućen gustin, pa opet kuvajte i ostavite da se prohladi. Ravnomerno sipajte i ostavite tortu da se ohladi.

Glazura sa šećerom u kockama

Sastojci

• 200 g šećera u kockama
• 250 g prah-šećera
• 1/8 l vode
• malo limunovog soka

Stavite šećer u kockama u vodu, skuvajte gusto da dobijete 1/8 l gustog ukuvanog šećernog soka. Jedan deo sipajte na prah-šećer i mešajte oko pola sata postepeno dolivajući preostali sok. U jednom trenutku sipajte i limunov sok. Masa treba da bude sjajna i da se lepo razvlači.

Karamel-preliv

Sastojci

• 250 g prah-šećera

Prah-šećer stavite u plitak tiganj i na laganoj vatri ga rastopite uz stalno mešanje. Kad šećer postane svetlosmeđ, prelijte preko torte.

Kuvana glazura od šećera 1

Sastojci

• 250 g prah-šećera
• 1/8 l vode
• sok od 1/2 limuna

Šećer kuvajte s vodom i limunovim sokom dok ne počne da se isteže. Glazura je kuvana kad kap šećera rezvučete između palca i kažiprsta a pojavi se šećerna nit. S glazure pokupite penu i još toplom prelijte tortu.

Kuvana glazura od šećera 2

Sastojci

• 250 g šećera
• šoljica vode

Šećer i vodu kuvajte na tihoj vatri. Rupičastom kašikom skidajte penu. Glazura je gotova kad se na rupicama kašike pojavljuju balončići. Posle kuvanja vreo sirup sipajte na veći metalni poslužavnik, prethodno podmazan s vrlo malo ulja. Širokim nožem okrećite masu dok se ne stvrdne i postane neprozirna. Vlažnom rukom umesite i stavite u sud, pa nad parom topite dok se ne razredi, da može da se sipa preko kolača. Toplom glazurom prelijte tortu ravnajući je ugrejanim nožem.

Starinska šećerna glazura

Sastojci

• 250 g prah-šećera
• 2 belanceta
• sok od pola limuna

Umutite belanca u čvrst sneg i polako dodajte šećer, kašiku po kašiku, uz stalno mućenje. Na kraju dodajte i malo limunovog soka, pa varjačom mešajte da masa postane glatka i sjajna. Kad premažete tortu ovom snežnobelom glazurom, ostavite je da se suši na nekom prohladnom mestu, poput špajza, ne stavljajte je odmah u frižider.