Šećerne glazure (opšta uputstva + 7 recepata)

Podeli radost
  •  
  •  
  • 1

Šećerne glazure (opšta uputstva + 7 recepata)

Opšte pravilo je da se glazura slaže po ukusu i boji s vrstom torte ili neke druge poslastice, na primer: za punč i rum tortu uobičajena je roze glazura, za tortu s lešnicima oker ili bledobraon, za tortu s kafom naravno glazura s kafom, torte s voćem prelivaju se glazurom s gustinom ili želeom, torte s ukusom mente imaju zelenu glazuru…

Savršene glazure spremaju se brzo i lako, doprinose ukusu i izgledu torte, nisu guste niti retke, nisu ni masne, a nisu ni poput oklopa koji se razbija kad sečete tortu.

  • Šećernu glazuru najbolje je da odmah nanesete, čim je napravite, zato što se brzo steže.

  • Glazura mora da ima pravu konzistenciju, kako bi dobro prianjala uz tortu i prekrila kolač u ravnomernom sloju. Suviše gusta glazura teško se nanosi, a retka ne pokriva dobro i prodire u kolač.

  • Ukoliko prilikom premazivanja glazure ostanu neravnine, uključite fen za kosu pa takva mesta poravnajte toplotom fena.

  • Trik za lakše prianjanje šećerne glazure uz tortu i visoki sjaj kad se osuši – zamesite je vrelom tečnošću.

  • Glazuru sipajte na sredinu površine torte, pa pomeranjem torte (držite je ukoso) pustite glazuru da se ravnomerno razlije po površini i ivicama torte. Eventualno pomoću širokog noža ili male palete blago razmažite.

Brze šećerne glazure (u raznim bojama)

Brze šećerne glazure (u raznim bojama)

Brze šećerne glazure (u raznim bojama)

Osnovni recept za pravljenje glazure od šećera

Sastojci

  • 250 g prah-šećera
  • 3-4 kašike tečnosti (za razne glazure različite tečnosti)
  • nekoliko kapi limuna

Prah-šećer prosejte i dodajte tečnost po želji, odnosno koju boju glazure želite. Izbor je zaista bogat, pa ako dodate:

vodu (dobićete belu šećernu glazuru);

limunov sok (za glazuru od limuna);

sok od cvekle (za crvenu glazuru);

sok od spanaća (za zelenu glazuru);

limunov sok + 1/4 kašičice šafrana (za žutu glazuru);

vodu + kašiku mlevene kafe (glazura od kafe);

sok od pomorandže (glazura od pomorandže);

sok od jagoda (glazura od jagode).

Šećer i tečnost (uz dodatak nekoliko kapi limuna) mutite varjačom dok ne dobijete kompaktnu smesu koju možete da prelijete preko poslastice.

Glazura sa skrobom (gustinom)

Glazura sa skrobom (gustinom)

Glazura sa skrobom (gustinom)

Sastojci

  • 1/4 l voćnog soka
  • 25 g skroba (gustina)
  • 30 g šećera

Skrob razmutite s malo hladnog soka, a ostatak prokuvajte sa šećerom. Skinite s vatre i umešajte razmućen gustin, pa opet kuvajte i ostavite da se prohladi. Ravnomerno sipajte i ostavite tortu da se ohladi.

Glazura sa šećerom u kockama

Glazura sa šećerom u kockama

Glazura sa šećerom u kockama

Sastojci

  • 200 g šećera u kockama
  • 250 g prah-šećera
  • 1/8 l vode
  • malo limunovog soka

Stavite šećer u kockama u vodu, skuvajte gusto da dobijete 1/8 l gustog ukuvanog šećernog soka. Jedan deo sipajte na prah-šećer i mešajte oko pola sata postepeno dolivajući preostali sok. U jednom trenutku sipajte i limunov sok. Masa treba da bude sjajna i da se lepo razvlači.

Karamel-preliv

Karamel-preliv

Karamel-preliv

Sastojci

  • 250 g prah-šećera

Prah-šećer stavite u plitak tiganj i na laganoj vatri ga rastopite uz stalno mešanje. Kad šećer postane svetlosmeđ, prelijte preko torte.

Kuvana glazura od šećera 1

Sastojci

  • 250 g prah-šećera
  • 1/8 l vode
  • sok od 1/2 limuna

Šećer kuvajte s vodom i limunovim sokom dok ne počne da se isteže. Glazura je kuvana kad kap šećera rezvučete između palca i kažiprsta a pojavi se šećerna nit. S glazure pokupite penu i još toplom prelijte tortu.

Kuvana glazura od šećera 1 i 2

Kuvana glazura od šećera 1 i 2

Kuvana glazura od šećera 2

Sastojci

  • 250 g šećera
  • šoljica vode

Šećer i vodu kuvajte na tihoj vatri. Rupičastom kašikom skidajte penu. Glazura je gotova kad se na rupicama kašike pojavljuju balončići. Posle kuvanja vreo sirup sipajte na veći metalni poslužavnik, prethodno podmazan s vrlo malo ulja. Širokim nožem okrećite masu dok se ne stvrdne i postane neprozirna. Vlažnom rukom umesite i stavite u sud, pa nad parom topite dok se ne razredi, da može da se sipa preko kolača. Toplom glazurom prelijte tortu ravnajući je ugrejanim nožem.

Starinska šećerna glazura

Starinska šećerna glazura

Starinska šećerna glazura

Sastojci

  • 250 g prah-šećera
  • 2 belanceta
  • sok od pola limuna

Umutite belanca u čvrst sneg i polako dodajte šećer, kašiku po kašiku, uz stalno mućenje. Na kraju dodajte i malo limunovog soka, pa varjačom mešajte da masa postane glatka i sjajna. Kad premažete tortu ovom snežnobelom glazurom, ostavite je da se suši na nekom prohladnom mestu, poput špajza, ne stavljajte je odmah u frižider.

 


Podeli radost
  •  
  •  
  • 1

Pročitajte i ovo...

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *