Starinska srpska sarma

Starinska srpska sarma

Za posebno dobar ukus sarme deo slanine sameljite zajedno s mesom. Takođe, sarme „kuvajte“ u rerni, najbolje u zemljanom loncu

Sastojci

  • 1,5-2 kg mlevenog mešanog mesa
  • so
  • biber u zrnu
  • veća glavica crnog luka
  • 2 šoljice pirinča
  • listovi kiselog kupusa
  • suva rebra, suvi vrat, suva šunka ili slanina sečeni na režnjeve
  • nekoliko listova lovora
  • mast ili ulje
  • 2 kašike slatke aleve paprike
  • kašika šećera

Crni luk sitno iseckajte, posolite ga (sasvim malo, kiseli kupus je slan) i pržite da postane staklast, a još bolje da postane zlatnosmeđ i kašast. Dodajte meso i na laganoj vatri dinstajte dok ne bude skoro sasvim gotovo. Tad sipajte opran pirinač i začine po ukusu.

Odvojte listove kupusa koje ćete koristiti za sarmu. Naravno, kiseli kupus ste pre toga dobro isprali, ne biste li „ubili” svu kiselinu. Ostatak kupusa stavite na stranu, kasnije ćete ih koristiti kao podlogu i za prekrivanje sarme.

Zagrejte ulje ili mast u tiganju, stavite alevu papriku, samo promešajte i sklonite s vatre. Dno šire šerpe podmažite mašću ili prelijte uljem i prekrijte listovima kupusa (da se sarme ne zalepe za dno). Ređajte uvijene sarme, i kad popunite prvi red, stavite jedan list lovora, na nekoliko mesta suvo meso, slaninu ili suve kosti, pokapajte uprženom alevom paprikom, i dalje nastavite da ređate po istom principu.

Potrudite se da lovorov list ne bude uvek na istom mestu, kao ni slanina, suvo mesto ili suve kosti. Preko poslednjeg reda stavite opet listove kupusa, da prekriju sarme, pospite šećerom (on služi da „ubije” kiselinu), pa nalijte vodom do poslednjeg reda sarme. Poklopite, kad provri smanjite vatru na najnižu temperaturu i tako poklopljeno kuvajte najkraće još 2-3 sata.

Starinska srpska sarma

 

Info

U Bosni i Hrvatskoj meso ne upržavaju i dodaju po jedno jaje na 1/2 kg mesa, a zapršku stavljaju na kraju, kad slože sarme u šerpi. I takva sarma je ukusna, ali više podseća na ukus kuvanog kiselog kupusa i mesa, nema onaj karakterističan šmek starinske sarme.

Od ovih sastojaka dobićete oko 50 sarmi srednje veličine. Velike listove kiselog kupusa prepolovite, a od prevelikih napravite tri lista za uvijanje. Za „svečane sarme“ važi pravilo: jedan zalogaj, jedna sarma.

A za pravu romansu, evo i cele priče o sarmi.

 

Pročitajte i ovo...

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *