Lički kupus s butkicom

Lički kupus je jedno od jela koje se vrlo jednostavno sprema, ali spremanje dugo traje.

Postoji mnogo verzija ličkog kupusa, međutim, osnova je da bude duplo više kupusa nego mesa, što se odnosi i na krompir. Dakle, na 2 kg kiselog kupusa ide 1 kg mesa i isto toliko krompira.

Sastojci

• glavica kiselog kupusa (oko 2 kg)
• dimljena butkica oko 1,5 kg (na kraju će ostati oko 1 kg mesa)
• 1 kg krompira
• 2 kašike masti
• 2 lista lovora
• 3-4 čena seckanog belog luka
• kašika tucane ljute paprike
• 2 kašike slatke aleve paprike

Prvo treba pristaviti butkicu. Stavite je u provrelu vodu, pa kad provri s butkicom, smanjite vatru i kuvajte oko sat vremena. Procedite, ne bacajte vodu u kojoj se kuvala, i ostavite da se butkica prohladi. Kasnije je raskomadajte i odvojte samo meso za lički kupus.

Kiseli kupus dobro isperite, prepolovite glavicu, pa jednu polovinu isecite na šest kriški. U duboku šerpu stavite mast, uspite malo vode od kuvanja butkice, poređajte kriške kupusa, preko kupusa stavite parčiće butkice i oljušten krompir. Ukoliko je krompir manji, ostavite ga ucelo, a ako ga sečete, nek svi komadi budu otprilike iste veličine kako bi se ravnomerno skuvali. Stavite lovor, beli luk, pospite ljutom tucanom paprikom i polovinom slatke aleve paprike.

Drugu polovinu glavice kupusa isecite na osam kriški i složite ih preko mesa i krompira, pa pospite preostalom slatkom alevom paprikom. Nalijte polovinom vode u kojoj ste kuvali butkicu i do vrha, da ogrezne, sipajte običnu vodu. Poklopite, na srednjoj vatri ostavite da provri. Potrebna vam je dublja šerpa kako jelo ne bi podlivalo kad počne da vrijucka.

Tad smanjite vatru na najtišu i ostavite da se kuva najkraće tri sata. Nema potrebe da solite – butkica je slana, kao i kupus. Uostalom, pred posluživanje možete da doterate ukus solju i biberom.

Ovo jelo možete i da pečete u rerni. Princip je potpuno isti, čak i što se tiče temperature – ne bi trebalo da prelazi 180 stepeni, najviše 200 ukoliko vam je rerna slaba. Posle tri do tri i po sata krčkanja jelo je gotovo.

Najukusniji lički kupus je iz zemljanih posuda.

Nemojte misliti da će jelo biti bolje ako stavite mesa koliko i kupusa. Možete da stavite više mesa nego što je predviđeno receptom, i da dopunite mesni deo slaninom ili suvim rebrima, ali ne preterujte jer to više neće biti lički kupus, već meso s malo kupusa.

Lički kupus možete da spremite s bilo kojim suvim mesom, što je i lakše i kraće: suvo meso ne treba kuvati kao butkicu, već samo složiti u šerpu.

Jelo se originalno služi uz kuvan krompir, ali… Za moj ukus, ovde je krompir – najbolji i najukusniji. Bez obzira na to, ne treba ni s njim preterati, da ne prevlada ukus krompira.