Pavlova

Pavlova je torta koju je spremio novozelandski ili australijski kuvar u čast balerine Ane Pavlove tokom njene turneje po tim krajevima 1930. godine. Osnova je beze smesa, a cela poslastica je lagana, slatka, vazdušasta, kao i igra ove balerine.

Možete je spremiti po originalnom receptu, s filom od slatke pavlake, a druga varijanta je da iskoristite preostala žumanca za fil.

Sastojci

• 4-5 belanaca
• malo soli
• 12 kašika šećera
• kesica vanilin-šećera
• 2 ravne kašike kukuruznog skroba (gustina)
• 2 kašike jabukovog sirćeta

• 5 dl slatke pavlake
• 5 kašika prah-šećera
• kesica vanilin-šećera

• 4-5 žumanaca
• 6-8 kašika šećera
• kesica vanilin-šećera
• 250 g maslaca

I još:

• 150-200 g jagoda

Umutite belanca s malo soli da počnu da pene. Tad postepeno dodajte šećer i vanilin-šećer sve vreme muteći. Kad dobijete čvrst šne, isključite mikser, dodajte gustin, pa opet mutite dok ne ujednačite masu. Na kraju dodajte sirće, i sve ujednačite muteći mikserom.

Na pleh od rerne stavite pek-papir i sipajte masu praveći krug – za to vam je potrebna kašika kojom ćete napraviti i udubljenje unutra u koje ćete kasnije sipati fil. Pecite, u stvari sušite 50-60 minuta na 120 stepeni. Alternariva je da prvih 10 minuta pečete na 200 stepeni, a onda smanjite vatru na 120 stepeni i pečete još 20-30 minuta. Ja pečem na istoj temperaturi skoro sat jer moja rerna tako najbolje ispeče koru. Dakle, zavisi od rerne. Torta mora da ostane bela, ali i pečena. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Dok se torta hladi, napravite fil od pavlake umućene s prah i vanilin šećerom, ako ste se odlučili za originalan recept. Sipajte fil u udubljenje i odozgo stavite jagode.

Za drugu varijantu fila dobro umutite žumanca sa šećerom i vanilin-šećerom, pa kuvajte na pari sve vreme muteći dok varjača ne počne da ostavlja trag po dnu posude. Sklonite s vatre u pomešajte s umućenim maslacem. Sipajte u udubljenje torte.

Da vam se pek-papir ne bi migoljio, na 4-5 mesta pleh ovlažite vodom, pa tek onda stavite pek-papir.

U sezoni jagoda, pravićete Pavlovu po originalnom receptu, a kad ih nema, drugi recept je ekonomičnija varijanta.

Pavlovu možete da napravite i kao običnu pravougaonu tortu s dve kore. U tu svrhu, pecite odvojeno dve kore, od polovine smese za jednu.

Više o Ani Pavlovoj pročitajte ovde.