Mus s jagodama na dva načina

Mus s jagodama je starinski recept koji je pomalo pao u zaborav, uglavnom zbog straha od salmonele, ali i zbog izbegavanja šećera. Prvi recept je iz starih vremena, a drugi rešava problem straha od salmonele – belanca ćete skuvati na pari.

Sastojci

• 4 belanceta
• malo soli
• 10-12 kašike šećera
• 100-150 g jagoda

U belanca stavite malo soli i mutite na najvećoj brzini da zapeni. Postepeno dodajte po dve ili tri kašike šećera. Ne dodajte novi šećer dok se prethodna količina ne istopi. Kad dobijete čvrst i sjajan sneg od belanaca, dodajte usitnjene jagode i mutite da dobijete ujednačenu masu.

Sastojci

• 4 belanceta
• malo soli
• 12 kašika šećera
• 150 g pirea od jagoda

U manjoj šerpi umutite belanca s malo soli i šećerom da dobijete gustu i sjajnu masu. Za kuvanje na pari u veću šerpu sipajte vodu 1/4–1/3 visine i stavite da proključa. Manju šerpu stavite u veću u kojoj ključa voda, ali tako da dno manje šerpe bude iznad vode koja ključa. Žicom mešajte masu dok je kuvate na pari. Dovoljno je 3 minuta, maksimalno 8 minuta. Skinite s vatre i nastavite da mešate žicom dok se ne prohladi. U tu svrhu, masu možete da prebacite u drugu posudu. U sasvim ohlađenu masu postepeno dodajte pire od jagoda sve vreme muteći na najvećoj brzini.

Mus s bilo kojim voćem trebalo bi što pre pojesti, pa možete da prepolovite količinu sastojaka ako niste sigurni da li ćete morati da ga čuvate u frižideru duže od 10-12 sati. Ovako spremljen mus gubi čvrstinu dužim stajanjem.

I za odlaganje u frižider morate imati na umu da ovaj mus „upija” sve mirise, pa ga prekrijte folijom kako ne bi mirisao na gulaš umesto na jagode.

Oba saveta su „za svaki slučaj” jer se retko desi da ovaj mus poživi duže od dva sata.