Makaronsi

Podeli radost
  •  
  •  
  • 1

Makaronsi

Makaronsi su ponos francuskog poslastičarstva, ali su, najverovatnije, poreklom iz Italije, u Francusku stigli preko Katarine Mediči.

Svoj konačni, današnji izgled makaronsi su dobili tek u 20. veku, kad su poslastičari počeli da ih spajaju kao vanilice, s kremom u sredini. Naizgled jednostavni za spremanje, od mase s belancima, šećerom i mlevenim bademima, u finalu, pečeni, moraju da budu fino vazdušasti, ali s glatkom i sjajnom koricom.

Mere za makaronse su precizne, zato vam je neophodna i vaga. Ništa manje važno nije ni to da svi sastojci moraju da budu sobne temperature.

Sastojci

  • 90 g belanaca
  • 30 g šećera
  • 110 g blago pečenih (više osušenih i prosušenih) i oljuštenih badema
  • 200 g prah-šećera
Fil 1
  • 1,5 dl slatke pavlake
  • 220 g čokolade
  • 25 g maslaca
  • 3-4 kašike likera po izboru
Fil 2
  • 2 žumanceta
  • 40 g šećera
  • 1/2 dl mleka
  • 100 g maslaca

Bademe sitno sameljite (ako je potrebno, meljite ih dvaput) i pomešajte s prah-šećerom. Belanca umutite u čvrst sneg, postepeno dodajte šećer. Svaku novu turu šećera dodajte tek kad se prethodni šećer sasvim istopi. Masa treba da bude sjajna. Varjačom umešajte masu od badema i prah-šećera. Mešanje nek bude lagano, uvek u istom smeru, i detaljno. Trebalo bi da masa pada s varjače u gustom mlazu. Kružiće sa oko 2-2,5 cm prečnika istiskujte na pek-papir pomoću poslastičarskog fišeka s dovoljnom distancom između (3-4 cm). Ostavite 30-45 minuta da se kružići „slegnu”, pa pecite na 140-150 stepeni (u stvari, više ih sušite) do 15 minuta. Pečene makaronse s pek-papirom prebacite na rešetku da se ohlade. Tek kad se sasvim ohlade, skinite ih s pek-papira, i spajajte filom po dva. Odaberite prvi ili drugi fil, po ukusu.

Makaronsi

Za prvi fil stavite slatku pavlaku na vatru da zastruji (ne sme da provri!), isključite vatru, dodajte čokoladu i mešajte da se čokolada sasvim otopi. Skinite s vatre, dodajte maslac i liker, i mešajte da se sve lepo sjedini.

Za drugi fil mutite žumanca i šećer da masa pobeli. Provrelo mleko lagano sipajte u umućena žumanca sve vreme muteći mikserom. Na kraju dodajte maslac i mutite da se sve lepo sjedini.

Ako želite makaronse u bojama, prehrambenu boju dodajte tokom mućenja belanaca.

Belanca iz tri jajeta standardne veličine, to je otprilike 90 g, ali se strogo držite mera, u ovom receptu ništa nije „otprilike”.

Bademi moraju biti – sasvim beli!

* Fotografije: Teodora Aranđelović


Podeli radost
  •  
  •  
  • 1

Pročitajte i ovo...

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *