Fokača – italijanski hleb ili pogača

Dva recepta za fokaču – osnovni, samo s belim lukom, i fokača s paradajzom i maslinama, koja nam je poznatija

Mnogi pogrešno fokaču smatraju za – debelu picu! Testo nije isto, kao ni nadevi, ali ni postupak pripreme nije isti. Kao što mi kupujemo burek, tako i Italijani fokaču kupuju u pekari, jedu je i dok čekaju na ručak ili večeru… U neku ruku ona je – antipasti, predjelo.

Osnovna fokača je pečeno testo s maslinovim uljem i belim lukom. Takvu fokaču možete kupiti u pekari, ali nije preporučljivo nositi je na posao zbog mirisa belog luka. Zato se najčešće sprema, jede i kupuje fokača s maslinama i paradajzom.

Koriste se crne masline jer imaju bolji kontrast na fokači, a i jače su arome od zelenih.

Osnovna fokača (s belim lukom)

Sastojci

• kockica kvasca
• kašičica šećera
• 500 g brašna (najbolje pola mekog, pola oštrog)
• jaje
• kašičica soli
• 1/2 dl maslinovog ulja
• mlaka voda – 3-3,5 dl, koliko je potrebno da zamesite glatko testo
• maslinovo ulje
• so
• origano ili bosiljak
• 2-3 čena sitno seckanog belog luka

Udrobite kvasac, dodajte šećer i nalijte s malo tople vode, pa ostavite da uskisne. U brašnu napravite udubljenje, stavite jaje, posolite, malo brašna naspite sa strane da se jaje razmuti, opet napravite udubljenje i sipajte uskisli kvasac i ulje, pa opet naspite brašno sa strane da se pomeša s kvascem i uljem. Postepeno nalivajte vodu, koliko je potrebno da rukama zamesite fino glatko testo. Stavite ga u pobašnjenu posudu, pokrijte krpom i ostavite na toplom da naraste. Premesite ga, prenesite na pobrašnjenu radnu površinu, još malo mesite i razvucite na debljinu oko 1 cm. Stavite u podmazan i pobrašnjen pleh, obilno ga premažite uljem, izbockajte viljuškom i pospite krupnu so, ali sa solju ne preterujte. Na kraju ravnomerno pospite origano ili bosiljak po testu. Pecite na 220-250 stepeni 15-20 minuta da lepo porumeni. Čim fokaču izvadite iz pleha, malo je poprskajte maslinovim uljem i pospite belim lukom.

Fokača s paradajzom i maslinama

Sastojci

• 500 g brašna (najbolje pola mekog, pola oštrog)
• kesica suvog kvasca
• do 5 dl mlake vode
• 1 dl maslinovog ulja
• so, biber
• nekoliko komada čeri-paradajza
• nekoliko komada crnih maslina
• bosiljak (ili origano)

Pomešajte brašno i kvasac, posolite i pobiberite. Postepeno dodajte vodu sve vreme muteći, povremeno sipajte i po malo ulja. U testo ide polovina maslinovog ulja, dakle – 1/2 dl. Umesite fino glatko testo. Gotovo je kad počne da se odvaja od posude. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom da duplira zapreminu (oko sat). Premesite i stavite u tepsiju s pek-papirom, pa rukama razvucite do ivica tepsije. Prstima napravite mala udubljenja u testu, u koja ćete staviti čeri-paradajz i masline. Preostalim maslinovim uljem prelijte fokaču i pospite krupnom solju i bosiljkom ili origanom. Pecite na 220-250 stepeni oko pola sata, da lepo porumeni.