Valjušci (šufnudle, njoke, nudle…)

Kako god da ih zovete: valjušci, šufnudle, njoke ili nudle, sve imaju maltene iste sastojke, s tim što se njoke uvek prave samo od krompira, a za ostale varijante mogu i druge kombinacije.

U poslednje vreme, pod uticajem bukvalnog prevoda s nemačkog, nudle su postale – testenina. Razlika između nudli i testenina je što se za testenine koriste samo brašno i jaja, bez ikakvih dodataka (nekad i bez jaja, s vodom), a za nudle, po starinskom „kulinarskom rečniku”, odomaćenom kod nas, potrebni su i neki dodaci. Ko zna, možda će se i rezanci u dogledno vreme prodavati pod imenom „nudle”.

Zamesite kao i svako drugo testo

Ovo je recept za klasične šufnudle (valjuške, nudle, njoke), s krompirom i jajima. Ukoliko želite posne valjuške (nudle, njoke, šufnudle), umesto jaja koristite kiselu vodu.

Sastojci

• 3-4 srednja krompira
• 400 g brašna
• 2 jajeta
• malo soli
• 50 g maslaca
• kašika ulja

I još:

1. varijanta:

• mleveni keks
• šećer
• preliv od slatka od višanja

2. varijanta:

• mleveni mak
• vanilin-šećer
• šećer

Krompir skuvajte u ljusci u posoljenoj vodi. Oljuštite ga, ispasirajte, dodajte maslac i ulje, i sve lepo sjedinite. Umešajte jaja, malo posolite po žumancima, ujednačite masu i postepeno dodajte 300 g brašna. Mesite kao i svako drugo testo, dodajući po malo brašna na radnu površinu kako se testo ne bi lepilo. Uvijte u kesu (da se ne bi napravila korica) i stavite u frižider na pola sata.

Valjuške rastanjite rukom i kuvajte u vodi s malo ulja

Podelite testo u valjke, secite parčad dužine 1-2 cm, pa ih rastanjite rukom. Kuvajte ih u ključaloj vodi s malo ulja dok ne isplivaju na površinu i još malo kuvajte.

Kad isplivaju na površinu, kuvajte ih još minut i procedite

Procedite valjuške, pa ih pospite keksom i šećerom, i prelijte slatkom od višanja.

1. varijanta, s mlevenim keksom i prelivom

Ako više volite mak, onda ih pospite makom, vanilin-šećerom i šećerom.

Podgrevanje šufnudli, ako želite da budu tople, obavite u metalnoj cediljki, iznad pare (da zadrže oblik i mekoću).

2. varijanta, s makom