Testo za picu po receptu pica-majstora + 4 uobičajena recepta

Postoje dve vrste testa za picu: napolitanska, debela 3-4 mm, s malo podignutom ivicom; i rimska, debela maksimalno 3 mm i bez podignutog oboda. Koje ćete testo koristiti za picu zavisi od ukusa, ali i od fila pice, koliko je tečan ili suv.

Pred pečenje se na testo za picu stavi prvo kečap ili paradajz-sos ili pelat (za neke pice malo maslinovog ulja pa potom kečap), a onda tek sastojci kako je predviđeno receptom.

Pica se peče oko 10 minuta na jakoj vatri, minimalno 220 a najčešće na 250 stepeni.

Testo za picu po receptu pica-majstora

Sastojci

• 1 kg brašna
• kesica praška za pecivo
• 2 kašičice smeđeg šećera
• 1 l mešavine (pola-pola) mlakog mleka i vode
• 100 g maslaca
• 2 kašike ulja
• kesica suvog kvasca
• kašika soli

Potopite kvasac u 1 dl mešavine mleka i vode, dodajte kašičicu šećera i ostavite da uskisne. U brašno dodajte prašak za pecivo, so i preostali šećer, i izmešajte. Zamesite testo s kvascem i ostatkom mešavine vode i mleka. Postepeno dodajte ulje i omekšali maslac, i mesite da se sve lepo sjedini. Testo je gotovo kad počnu da se stvaraju mehurovi. Napravite loptu, pokrijte je krpom, i ostavite na toplom oko sat da naraste. Premesite testo i razvucite ga na veličinu podmazanog pleha (debljina 1-2 cm, tanja ili deblja podloga, kako volite).

Količina sastojaka prilagođena je testu od 1 kg brašna. Za veću ili manju količinu testa srazmerno povećajte ili smanjite mere sastojaka.

 

Testo za picu 1

Sastojci

• 800 g brašna
• 40 g kvasca
• 1 dl tople vode
• 1/2 kašičice šećera
• 6-7 dl vode
• so

Na radnu površinu stavite 600 g brašna u obliku piramide, na sredini napravite udubljenje i stavite uskisli kvasac udrobljen u toploj vodi sa šećerom, pa mesite da se sve lepo sjedini. Oblikujte loptu od testa, stavite je u posudu posutu brašnom, odozgo zarežite u obliku krsta, prekrijte krpom i ostavite na toplom da naraste. Preostalo brašno istresite na radnu površinu u obliku kupe, u sredinu stavite naraslo testo, posolite, i mesite tako što zagrćete brašno u testo i postepeno vodu, prema potrebi, da testo bude glatko, rastegljivo i mekano. Podelite testo na šest lopti, stavite na pobrašnjenu radnu površinu, pokrijte krpom i ostavite da udvostruči zapreminu.

Testo za picu 2

Sastojci

• 800 g brašna
• 40 g kvasca
• malo tople vode
• prstohvat soli
• maslinovo ulje

Udrobite kvasac i rastvorite ga u malo tople vode, pa sipajte u 100 g brašna i mesite da dobijete glatku loptu. Zasecite je u oblik krsta na vrhu, pokrijte krpom i ostavite na toplom da naraste. Naraslo testo stavite u preostalo brašno, posolite i, postepeno dodajući vodu, umesite fino, glatko testo, podelite ga na šest loptica, pokrijte krpom i ostavite da nadolazi dok ne udvostruči zapreminu. Kad premesujete loptice testa, ne koristite oklagiju već sve radite rukama: snažno stiskajte dlanovima dok ne dobijete krug veličine pleha. Sredinu, pre nego što počnete da stavljate sastojke za picu, premažite maslinovim uljem.

Testo za picu 3

Sastojci

• 400-440 g brašna
• kockica kvasca
• so
• malo ulja
• 1,5-2 dl mlake vode

Kvasac, so i malo ulja razmutite u mlakoj vodi, pa postepeno dodajte malo po malo brašna da zamesite testo. Ostavite na toplom 1,5 sat (ne premesujte!). Nadošlu loptu testa razvucite u dva kruga rukama, ne oklagijom.

Oni koji spremaju testo za picu po ovom receptu, tvrde da je tajna u tome da se brašno dodaje u vodu, nikako obrnuto (kako se češće radi).

Mera je za dve pice.

Testo za picu 4

Sastojci

• 1 kg brašna
• 1/2 l mlake vode
• ravna kašika soli
• 2 kašičice šećera
• 10 g kvasca
• kašika maslaca
• kašika maslinovog ulja
• ulje

Kašiku brašna, čašu mlake vode, šećer i kvasac razmutite da se šećer otopi. Tad dodajte preostalu vodu, postepeno dodajte preostalo brašno, omekšali maslac i maslinovo ulje, i umesite fino glatko testo. Prekrijte ga krpom i ostavite da udvostruči zapreminu. Napravite 3-4 lopte (za veće pice) ili 5-6 (za srednje), pa nauljite ruke i premažite lopte testa. Ostavite da odstoji oko 10 minuta. Sad pobrašnite ruke i razvlačite lopte testa na veličinu tepsije u kojoj će se pica peći. Razvlačite testo vrteći ga u krug.

Što duže mesite testo, ono je bolje i lepše. Kad počne da se odvaja od posude i da dobija klobučiće, gotovo je, ali vi nastavite da mesite još nekoliko minuta kako bi bilo idealno.
Profesionalci testo za picu naprave dan ranije i ostave ga u frižideru pokrivenog mokrom krpom.