Taljatele karbonara

Na netu ćete pronaći mnogo recepata za karbonara testeninu, a ovo je originalni italijanski recept.

Nema dodavanja sira, suvog vrata, maštovitih kombinacija… Jaje je, naravno – obavezno, kako bi pojačalo kremastu strukturu i dalo sjaj testenini.

Sastojci

• 500 g taljatela
• kašičica ulja
• 200 g pancete
• 3 dl kisele pavlake
• bosiljak
• jaje
• rendan parmezan, po želji

Pancetu isecite na tračice. Taljatele stavite u posoljenu kipuću vodu i kuvajte 5-6 minuta. Dok se testenina kuva, u veću šerpu sipajte malo ulja, dodajte pancetu i propržite da porumeni. Isključite vatru, ali ostavite na ringli i pospite bosiljkom, pa promešajte. Sklonite s ringle, dodajte proceđene taljatele, umešajte pavlaku, i sve lepo sjedinite pomoću dve viljuške kojima ćete izvlačiti testeninu i vraćati je u šerpu. Na kraju stavite jaje i većom viljuškom ili žicom mešajte oštrim pokretima gore-dole (ne u krug), da se masa ujednači i postane kremasta. Po želji, pospite rendanim parmezanom.

Vrlo je važno da jaje ne vrtite kružnim pokretima, kako ne biste dobili skuvane froncle od jaja već kremaste taljatele.