Rižoto s vrganjima

Za rižoto s vrganjima možete da koristite i druge vrste pečurki (obično su to šampinjoni), ali s vrganjima je ukus pravi delikates

Sastojci

• 1/2 veze mladog luka
• 2-3 čena seckanog belog luka
• 200 g vrganja
• šolja pirinča (oko 200 g)
• 1,5 dl belog vina
• ravna kašičica kurkume
• bebi kašičica mlevenog korijandera
• 50 g maslaca
• 100-150 g rendanog parmezana
• so, biber

Na ulju propržite mladi luk sečen na kolutove tek da svene, dodajte sitno seckan beli luk i pržite kratko, samo da zamiriše, pa sipajte vrganje isečene na listiće. Pržite dok ne uvri tečnost koju puste pečurke, nalijte vinom i krčkajte 2-3 minuta. Umešajte pirinač, pospite kurkumom i korijanderom, prelijte vrelom vodom da bude prst iznad pirinča, promešajte i na tihoj vatri kuvajte da voda uvri i pirinač ostane ceo, da se ne raskaša. Isključite vatru, doterajte ukus solju i biberom, na kraju umešajte maslac i parmezan. Kad se sve lepo sjedini, skinite s ringle.

Oprezno sa soljenjem, belo vino doprinosi slanoći.

Umesto svežih, možete da koristite i suve vrganje – potopite ih u vodu, ostavite da odstoje dok ne nabubre, pa procedite i dalje koristite kao sveže.

Vrganj, za razliku od nekih drugih pečurki, nije moguće uzgajati veštački, nauka nije pronašla način za veštački uzgoj i jedino je moguće naći ga u prirodi, na njegovom prirodnom staništu.

Porodica vrganja je najrasprostranjenija vrsta pečurki na našim prostorima, Od svih, jestivo je samo pet vrsta vrganja.