Potaž od kestena

Za potaž od kestena možete da ispečete kesten sami (ukus potaža je bolji) ili da koristite gotov neutralni kesten-pire (rezultat je sličan, a i brže je).

Sastojci

• 500 g kestena (ili 300 g gotovog neutralnog kesten-pirea)
• mala glavica seckanog crnog luka
• pola manjeg struka praziluka sečenog na kolutiće
• oko pola krtole srednjeg celera, krupno rendanog
• 1 veća krupno rendana šargarepa
• čen drobljenog belog luka
• 1,5 l bujona od povrća
• 1 dl crnog vina (najbolje porto)
• so, biber, muskatni oraščić
• list lovora

Ako želite sami da spremite kesten, zasečeno kestenje ispecite u rerni (220-250 stepeni, oko 15 minuta), prohladite i oljuštite. Na ulju malo propržite luk, dodajte praziluk, celer i šargarepu, slabo posolite i dinstajte uz dolivanje sasvim malo vode. Kad povrće omekša, dodajte kesten, beli luk, lovor, biber i malo muskatnog oraščića, nalijte bujonom i kuvajte oko pola sata. Tad sipajte vino i kuvajte još desetak minuta. Izvadite list lovora, pa štapnim mikserom izblendirajte potaž. Doterajte ukus solju i biberom, a ako je potrebno, dodajte i malo vode.

Za mrsnu varijantu istog recepta, umesto ulja koristite 30 g maslaca, i servirajte potaž s kiselom pavlakom.