Čorba od jagnjeće (ili jareće) glave

Pravi specijalitet koji se nekad najčešće spremao za Vaskrs kao početno jelo svečanog vaskršnjeg ručka

Sastojci

• jagnjeća (ili jareća) glava
• list lovora
• biber u zrnu
• mala glavica luka
• 1 šargarepa
• 1/2 krtole celera
• 150 g pirinča
• kašika slatke aleve paprika
• 2,5 dl pavlake
• 2 kašike sirćeta
• so, mleveni biber
• veza peršuna

Stavite vodu da provri, tad je posolite, pa ubacite jagnjeću (ili jareću) glavu, lovor i biber u zrnu. Nek se kuva oko sat otkad provri. Procedite, ostavite da se prohladi, pa skinite sve kosti. Isecite jezik, mozak i meso. Dok se meso hladi, prodinstajte sitno seckan luk na malo ulja i dolivajući bujon od kuvane jagnjeće ili jareće glave. Najbolje bi bilo da se luk raskaša. Dodajte krupno rendane šargarepu i celer, i pržite da sve omekne. Tad umešajte alevu papriku, sipajte u šerpu sa čorbom, dodajte pirinač i meso, i nastavite s kuvanjem da se pirinač skuva. Isključite vatru, ulijte sirće razmućeno s pavlakom, doterajte ukus solju i mlevenim biberom, poklopite i ostavite na ringli. Pred služenje pospite sitno seckanim peršunom.

Kad kupujete jagnjetinu ili jaretinu direktno od proizvođača, odnosno od uzgajivača koji snabdevaju mesare (bitno je da je meso veterinarski pregledano i da ima žig sanitarne inspekcije), pored toga što ga plaćate jeftinije, dobijate i provereno sveže i kvalitetno meso.

Jedina „mana” je što tada ne možete kao u mesari da naručite dva, tri, pet kilograma mesa, već celo jagnje ili jare, često se prodaju i polovine (ili ide pola jagnjeta ili jareta s glavom, ili pola jagnjeta ili jareta s iznutricama – pa birajte). S iznutricama možete mnogo jela da napravite, i to pravih specijaliteta, a s glavom često ne znate šta da radite. Ovo je jedan od predloga.

Čorba je, inače, delikates – uverićete se i sami.

Još jedan savet – luk bi trebalo da se raskaša, kako bi čorba dobila malu gustinu, da ne bude sasvim retka. Ako se ne raskaša, dodajte kašiku-dve brašna ako tako volite. Može i kukuruzno brašno umesto pšeničnog.

Poslednji savet – za vađenje mozga nije potrebna nikakva sila: samo pronađite sastavni šav na prednjem delu jagnjeće ili jareće glave (videćete ga, razdvaja lobanju od njuške), tu ubacite nož, malo ga pomerajte levo-desno, i deo će se sam odvojiti, odnosno, glava će se raspolutiti.