Ototma

Starinsko jelo, s Kosova, izuzetno ukusno, pogotovo na proleće i jesen, kad dospe mlad spanać.

Sastojci

• 500 g mlevenog mesa
• 500 g spanaća
• 3 glavice crnog luka
• 1,5 šoljica pirinča
• 6 jaja
• so, biber
• prstohvat slatke aleve paprike
• 100 g maslaca

Crni luk sitno iseckajte. Mleveno meso kratko dinstajte s malo vode. Dodajte maslac i crni luk. Nastavite s prženjem na srednjoj vatri, povremeno promešajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Spanać dobro operite, pa ga isecite ne previše sitno i ubacite u meso. Ostavite da se dinsta bez dolivanja vode, jer će spanać ispustiti tečnost. Kad sve lepo omekne, dodajte opran pirinač i 1 dl vode, pa ostavite da se pirinač kuva na tihoj vatri. U skoro gotovo jelo kašikom napravite gnezda za jaja. U svako gnezdo pažljivo položite razbijeno jaje (da se belance ne razliva). Jaja pospite biberom i posolite. Po potrebi dodajte malo vode. Smanjite vatru, poklopite šerpu i ostavite da se jaja termički obrade.

Ovo jelo često zovu i prizrenska ototma, po čemu se vidi odakle je poreklom. Ako umesto mlevenog mesa stavite komade teletine, a umesto aleve paprike paradajz i dodate malo više pirinča, a ne stavljate jaja, i na kraju sve zapečete, spremićete vranjsko tavče a ne ototmu.

Pred kraj, spanać s pirinčem možete da preručite u zemljanu posudu (tavče), stavite jaja i jelo završite pečenjem na 180-200 stepeni.