Oso-buko

Oso-buko je specijalitet nad specijalitetima, poreklom iz italijanske kuhinje. Ne vredi priča dok ga ne probate.

Sastojci

• 4 teleće kolenice, oko 1,2 kg (obavezna je kost!)
• so, biber
• 2 kašike brašna
• 3 kašike ulja
• 3 glavice seckanog crnog luka
• 3 čena drobljenog belog luka
• očišćena veza zeleni
• 2,5 dl goveđeg bujona
• 1,5 dl belog vina
• 2 kašike soka paradajza ili jedan veći oljušten i iseckan presan paradajz
• 20 g maslaca
• majčina dušica, ruzmarin, lovor

Kolenice posolite i pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na ulju da požute. Sklonite na tanjir, i na istom ulju propržite crni i beli luk, dodajte očišćenu i iseckanu zelen, pržite još 1-2 minuta, ulijte bujon, vino, sok paradajza i začinite majčinom dušicom, ruzmarinom i lovorom. Ne treba soliti jer je vino slano. U posudu za pečenje stavite otopljen maslac, poređajte kolenice, prelijte sosom i pecite u rerni na 160-180 stepeni oko sat i po vremena.

Koštana srž je najvažniji sastojak oso-buka, koji mu daje karakterističan ukus (osso buco znači „šuplja kost”). Tradicionalno, služi se tako što se kolenica stavi na tanjir i prelije saftom u kome se dinstala u rerni, a kašika za koštanu srž je obavezni deo escajga.