Oso-buko

Podeli radost
  • 15
  •  
  • 1

Oso-buko

Oso-buko je specijalitet nad specijalitetima, poreklom iz italijanske kuhinje. Ne vredi priča dok ga ne probate.

Sastojci

  • 4 teleće kolenice, oko 1,2 kg (obavezna je kost!)
  • so, biber
  • 2 kašike brašna
  • 3 kašike ulja
  • 3 glavice seckanog crnog luka
  • 3 čena drobljenog belog luka
  • očišćena veza zeleni
  • 2,5 dl goveđeg bujona
  • 1,5 dl belog vina
  • 2 kašike soka paradajza ili jedan veći oljušten i iseckan presan paradajz
  • 20 g maslaca
  • majčina dušica, ruzmarin, lovor

Kolenice posolite i pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na ulju da požute. Sklonite na tanjir, i na istom ulju propržite crni i beli luk, dodajte očišćenu i iseckanu zelen, pržite još 1-2 minuta, ulijte bujon, vino, sok paradajza i začinite majčinom dušicom, ruzmarinom i lovorom. Ne treba soliti jer je vino slano. U posudu za pečenje stavite otopljen maslac, poređajte kolenice, prelijte sosom i pecite u rerni na 160-180 stepeni oko sat i po vremena.

Koštana srž je najvažniji sastojak oso-buka, koji mu daje karakterističan ukus (osso buco znači „šuplja kost”). Tradicionalno, služi se tako što se kolenica stavi na tanjir i prelije saftom u kome se dinstala u rerni, a kašika za koštanu srž je obavezni deo escajga.


Podeli radost
  • 15
  •  
  • 1

Pročitajte i ovo...

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *