Falafel

Falafel je, iako poreklom iz Libana i Palestine, postao deo svetske kuhinje. Servira se u pita-hlebu, karakterisničnom za ceo Bliski istok, s tahinijem, humusom i raznim salatama

Sastojci

• 250-300 g leblebija
• 1/2-1 kašičica sode bikarbone
• srednja glavica luka
• 3-4 čena belog luka
• kašičica soli
• kašičica kumina
• biber po ukusu
• veza seckanog peršuna
• veza seckanog korijandera
• 3 kašike brašna od leblebije (u prodavnicama zdrave hrane)
• ravna kašičica praška za pecivo

Lablebije stavite u vodu sa sodom bikarbonom da ostoje 24 sata, s tim što ćete posle 12 sati vodu 1-2 puta promeniti. Leblebije će udvostručiti zapreminu. Dobro procedite leblebije i, dok se cede, prodinstajte na malo ulja posoljene sitno seckane crni i beli luk. Gotovo je tek kad se luk sasvim raskaša.

Leblebije sameljite na mašini za meso i dodajte prvo dinstane obe vrste luka, a potom i sve ostale sastojke. Pravite kuglice, odlažite ih na tanjir i ostavite da odstoje oko sat, pa ih pržite u dubokom ulju.

Leblebije možete da spremite i ovako: držite ih u vodi sa sodom bikarbonom kako je navedeno u receptu, ali, kad ih procedite, ne morate da ih držite u cediljci, već ih stavite na papirni ubrus, sasvim osušite, pa ih u rerni malo ispecite, i tek tada ih sameljite.