Domaći ajvar – dva recepta

Maltene svaka kuća ima svoj recept za domaći ajvar. Ovde su dva recepta, po skromnom mišljenju zasnovanom na bogatoj praksi – najbolja.

Domaći ajvar 1

Sastojci

• 100 crvenih mesnatih paprika
• 4 dl ulja + ulje za podmazivanje
• 2-3 kašike vinskog sirćeta (može i obično)
• so po ukusu

Paprike operite, obrišite i ispecite na ringli ili u rerni. Pečene stavite u metalni sud s poklopcem da se napare i lakše oljušte. Ostavite ih da se ohlade, oljuštite ih, izvadite im seme, odstranite im peteljke i stavite u sito iznad veće šerpe ili u džakčić od luka ili krompira i zakačite na neko mesto da se do narednog dana cede u neku posudu. Sameljite ih na mašini za meso, stavite u veću, širu šerpu podmazanu s malo ulja. Dve dupke pune čaše ulja dobro zagrejte, prelijte preko mlevenih paprika i ostavite ih poklopljene da stoje 15 minuta. Posle tog vremena stavite šerpu na vatru i upržite ajvar. Ajvar se upržava na jakoj temperaturi uz neprestano mešanje oko dva i po sata od momenta kad proključa. Povlačenjem varjače po dnu šerpe proverite da li je ajvar gotov. Kad je gotov, sklonite ga s vatre, dodajte sirće i so, dobro promešajte i tako vruć sipajte u vruće, sterilisane tegle (na 100 stepeni oko 30 minuta u rerni). Pri punjenju vodite računa da ostane oko 1 cm do vrha prazno. Vratite tegle u zagrejanu (100 stepeni) rernu još dva sata, izvadite, po površini sipajte malo ulja, zatvorite sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračem, dobro uvijte u ćebe i ostavite da prenoći.

Od ove količine ćete dobiti 5-6 tegli od po 1 kg ajvara.

Domaći ajvar 2

Sastojci

• 8 kg paprika
• 0,4 dl ulja
• so

Paprike ispecite, oljuštite i stavite da se cede preko noći. Očistite ih od peteljki, sameljite, posolite i pržite na ulju neprestano mešajući dok sav sok ne uvri. Sipajte u zagrejane tegle, stavite u rernu zagrejanu na 120 stepeni, isključite je i ostavite da se tegle ohlade preko noći. Zalijte uljem i zatvorite.