Brzi sir na dva načina

Sir u domaćoj radinosti može da se napravi sa sirilom, a ovo je brzi sir, za one koji nemaju vremena. Ukus je odličan!

Sastojci

• 6 l mleka
• 6 kašika sirćeta
• 2 kašike soli

Kuvajte mleko da zakipi. Kad počne da se diže pena, stavite sirće i so, pa šupljikastom kašikom mešajte ne dozvoljavajući da pena iskipi. Smanjite vatru na srednju. Kad mleko počne da se zgrušava, mešajte po celoj šerpi. Kuvajte sve dok se mleko zgrušava, odnosno dok ne dobijete čistu, prozračnu surutku. U cediljku stavite četiri sloja gaze koji vire na krajevima, pa preručite zgrušano mleko. Surutku ne bacajte, ona služi za čuvanje sira, a možete i da je pijete. Krajeve gaze vežite u čvorove s unakrsnih krajeva, odozgo stavite šerpu s vodom da pritisne sir i ostavite da se cedi najkraće jedan sat. Verovali ili ne, sir je gotov i za tako kratko vreme, ali je bolje da ga ostavite nekoliko sati da se cedi. Skinite gazu. Sir čuvajte u surutki.

Od ove količine mleka dobićete 800-900 g sira.

Sir na drugi način

Sastojci

• 1 l mleka
• 2 dl kisele pavlake
• 3 jajeta
• 1-2 kašike soli

Dobro pomešajte jaja i pavlaku (nije potrebno nikakvo veliko mućenje, ali belanca moraju da budu dobro razbijena kako vam se kasnije ne bi pojavljivali „konci” u siru). Mleko sa solju stavite da provri, smanjite vatru na srednju, pa u provrelo mleko u tankom sloju sipajte masu od jaja i pavlake, sve vreme mešajući. Kuvajte oko 5 minuta uz neprestano mešanje. Mleko će se zgrušavati, ali je kuvanje gotovo tek kad jasno počne da se odvaja surutka. Ukoliko kuvate duže od 5 minuta, ništa ne smeta, jedino što će sir biti „jači”, ali ipak ne preterujte. Skinite šerpu s vatre i ostavite je tako oko 10 minuta, pa masu sipajte u cediljku sa četiri sloja gaze koji vire na krajevima. Krajeve gaze vežite u čvorove s unakrsnih krajeva, odozgo stavite šerpu s vodom da pritisne sir i ostavite da se cedi cele noći u frižideru. Surutka od ovog sira odlična je za dodavanje u čorbe i variva.

Od ove količine sastojaka, na ovaj način dobićete oko 300 g sira.

Kvalitet sira prevashodno zavisi od masnoće mleka, zato birajte punomasno mleko, sa što većim procentom masnoće.