METRO – Dan sopstvenog poslovanja

Gastro Maraton za Dan sopstvenog poslovanja u METRO HoReCa Centru + recept za Sipa sous-vide

U METRO HoReCa Centru 9. oktobra je održan prvi deo Gastro Maratona posvećenog obeležavanju Dana sopstvenog poslovanja, koji kompanija zvanično organizuje širom sveta svake godine, drugog utorka u oktobru. Gastro Maraton je dvodnevni, edukativni događaj (12+12 sati besplatne edukacije), uz organizaciju različitih vrsta gastronomskih prezentacija, radionica i predavanja, koje vode eminentni stručnjaci iz HoReCa sektora. Ovim događajem biće završena ovogodišnja proslava METRO Dana sopstvenog poslovanja.

Tokom perioda obeležavanja Dana sopstvenog poslovanja METRO širom sveta kroz različite aktivnosti nastoji da obezbedi dodatnu vidljivost malim i srednjim preduzetnicima iz oblasti ugostiteljstva. Tako, recimo, jedan od ključnih nalaza nedavno sprovedene METRO Međunarodne studije samostalnog poslovanja – nedvosmisleno pokazuje da se nezavisno, samostalno preduzetništvo visoko vrednuje u široj javnosti. Studija je rađena na reprezentativnom uzorku od 10.000 ljudi, od čega je njih 1.500 preduzetnika, u čak deset zemalja širom sveta.

Prema nalazima, 42% ispitanih potrošača nezavisno poslovanje smatra vrednim doprinosom lokalnoj ekonomiji. Za razliku od toga, samo 12% je isto govorilo o većim preduzećima i kompanijama. Slično tome, 39% potrošača smatra samostalne preduzetnike važnim faktorom za kreiranje specifičnosti i različitosti okruženja u kome žive i rade. Samo 12% je izjavilo da se ovo odnosi na velika preduzeća.

Zbog toga je Dan sopstvenog poslovanja posvećen milionima preduzetnika širom sveta, za koje METRO radi i neprestano nastoji da bude pouzdan partner u unapređenju njihovog poslovanja. U Srbiji je i ove godine bila organizovana zasebna platforma, posvećena samo malim i srednjim preduzetnicima iz HoReCa sektora koja je za cilj imala da poboljša njihovo poslovanje, kreirajući besplatnu digitalnu mapu ponuda dostupnu svima koji žele da saznaju gde mogu naći najbolje i najpovoljnije ugostiteljske usluge u svom gradu ili komšiluku. METRO na ovaj način želi aktivno da podrži i promoviše veću vidljivost samostalnih preduzetnika, jer samo tako uspeh može biti obostran i održiv.

Jedan od predavača na radionicama i prezentacijama prvog dana bio je i Marko Lukić, šef kuhinje CaffeCaffe&Fish, i pobednik takmičenja u filetiranju ribe organizovanog na prošlogodišnjem događaju.

Na radionici je prvog dana spremio tri recepta, a jedan od njih je i Sipa sous-vide.

Sipa sous-vide

Sastojci

• sveža očišćena sipa
• tapioka perle
• crnilo sipe
• sok ceđene pomorandže
• sok svežeg nara
• šećer
• agar-agar
• šargarepa
• maslac
• klice (za dekoraciju)

Oblikovanu sipu zaseći nožem i staviti u vakuum kesu, kuvati na pari od 72 stepena dva sata. Kuvanu sipu ohladiti, posoliti i zapaliti brenerom, a nakon toga je premazati maslinovim uljem. Skuvati tapioku, procediti i čuvati u vodi. Sok od pomorandže reducirati i dodati kuvanu tapioku, zajedno ukuvati do željene gustine i prohladiti. Sok nara (150 g) staviti u odgovarajuću posudu, dodati 50 g šećera i 2 g agar-agara, kuvati da proključa, procediti i ohladiti, ohlađeno blendirati i izmiksati u gel. Šargarepu kuvati u vakuum-kesi na pari, kuvanu šargarepu blendirati uz dodatak maslaca i doterati u fin pire. U kuvanu tapioku dodati kašiku crnila sipe, razliti na pleh i sušiti na 85 stepeni oko dva sata, pržiti u ulju i servirati kao dekoraciju. Sve segmente ređati na tanjir, dekorisati čipsom od tapioke i klicama.