Domaća kavurma od jagnjećih ili jarećih iznutrica

Domaća kavurma od jagnjećih ili jarećih iznutrica je specijalitet koji se najčešće služi za Vaskrs ili u drugim svečanim prilikama

Sastojci

• iznutrice od jednog jagnjeta ili jareta: crevca, bela i crna džigerica, srce
• 2-3 kašike sirćeta
• 2 lista lovora
• biber u zrnu
• 1+ 1 glavica luka
• šoljica pirinča
• 2-3 čena seckanog belog luka
• kašika aleve paprike
• so, biber

• 4-5 jaja
• čaša mleka
• 2 dl pavlake za kuvanje
• so

Crevca kuvajte odvojeno od ostalih iznutrica jer se kuvaju duže, a potrebna im je i priprema pre kuvanja kako biste izbegli njihov jak miris. Crevca dobro operite i stavite ih u hladnu slanu vodu s dodatkom sirćeta da odstoje najkraće tri sata. Procedite, dobro isperite od soli i sirćeta, pa ih stavite u provrelu slanu vodu s listom lovora i biberom u zrnu da se kuvaju. Kuvana crevca sitno iseckajte i pržite na ulju sa seckanom glavicom luka.

Drugu glavicu luka samo očistite i ucelo je stavite u provrelu slanu vodu, zajedno s preostalim listom lovora, biberom u zrnu i očišćenim srcem i crnom i belom džigericom. Procedite i sitno iseckajte, pa umešajte u crevca s lukom i pržite da sve omekne. Dodajte beli luk, alevu papriku i pirinač. Isključite vatru, ostavite na ringli i sve lepo sjedinite. Doterajte ukus solju i biberom.

Masu sipajte u podmazanu vatrostalnu ili glinenu posudu, pa prelijte jajima umućenim s mlekom i pavlakom. Pecite na 180 stepeni da porumeni.

Više-manje, ovaj recept je identičan jagnjećim sarmicama u skrami, samo što ovde nema jagnjeće maramice.

Mnogi prave domaću kavurmu bez crevaca, što možete i vi da uradite – sve je isto, osim što imate jedan sastojak manje.